La premi\u00e8re fois que j\u2019ai rencontr\u00e9 Gurvan Bourvellec, c\u2019\u00e9tait au march\u00e9 de Sarzeau. La ferme de Suscinio y vend ses fromages, ses yaourts\u2026deux fois par semaine \u00e0 Sarzeau, le jeudi et le samedi. Le camion est reconnaissable de loin, d\u00e9cor\u00e9 de l\u2019image d\u2019un petit gar\u00e7on habill\u00e9 en costume traditionnel breton un genou \u00e0 terre, pr\u00e8s d\u2019une vache bretonne pie noir. Se pr\u00e9sentant comme un homme d\u2019action, Gurvan semble un peu lass\u00e9 de parler de son activit\u00e9, surtout aux journalistes, auxquels il m\u2019identifie. Le fait est que l\u2019exploitation est visible dans les m\u00e9dias r\u00e9gionaux et locaux, et la \u00ab Tomme de Rhuys \u00bb, son produit phare, cit\u00e9e comme exemple de production morbihannaise \u00e0 d\u00e9guster, dans les articles qui mettent en valeur le terroir alimentaire.<\/p>\n\n\n\n
Je retrouve malgr\u00e9 tout l\u2019\u00e9leveur sur la ferme un peu avant l\u2019heure de la traite publique, \u00e0 17h30. Nous nous installons \u00e0 l\u2019une des tables devant la boutique. Les clients vont et viennent, il les salue.<\/p>\n\n\n\n
Une construction progressive, tenant compte du contexte touristique<\/strong><\/p>\n\n\n\n La ferme laiti\u00e8re cr\u00e9\u00e9e par Isabelle et Gurvan Bourvellec tient son nom, Suscinio, du ch\u00e2teau situ\u00e9 non loin des terres que le couple a commenc\u00e9 \u00e0 cultiver en 1999. Tous deux sont d\u2019origine bretonne, mais non directement issus du milieu agricole : \u00ab on a saut\u00e9 une g\u00e9n\u00e9ration, comme beaucoup<\/em> \u00bb. L\u2019installation sur Rhuys s\u2019est faite petit \u00e0 petit, en achetant au d\u00e9part \u00e0 peine un hectare de terres en friches, o\u00f9 le si\u00e8ge de l\u2019exploitation a \u00e9t\u00e9 install\u00e9. Aujourd\u2019hui, la ferme en poss\u00e8de 22, auxquels s\u2019ajoutent des terres exploit\u00e9es pour la plupart sans bail de location v\u00e9ritable, \u00ab pour l\u2019entretien<\/em> \u00bb, en accord avec les propri\u00e9taires. La construction du domaine a ainsi fait face \u00e0 deux difficult\u00e9s : le morcellement important du parcellaire, et l\u2019attractivit\u00e9 de la presqu\u2019\u00eele. De nombreux propri\u00e9taires souhaitent de fait conserver la possibilit\u00e9 de reprendre leurs terres quand ils le souhaitent, avec toujours en t\u00eate, l\u2019espoir de les voir devenir constructibles, malgr\u00e9 les restrictions tr\u00e8s claires li\u00e9es \u00e0 la protection du littoral.<\/p>\n\n\n\n La ferme poss\u00e8de une trentaine de vaches pie noire bretonnes ainsi que quelques cochons, sur des terres cultiv\u00e9es en bio. Pour autant ses produits ne sont pas labellis\u00e9s, notamment parce qu\u2019elle transforme \u00e9galement le lait de trois autres exploitations des environs :<\/p>\n\n\n\n \u00ab Nous on a trente-deux vaches. Mais on a un fonctionnement (\u2026) un peu particulier parce qu’on a essay\u00e9 de rentrer dans cette id\u00e9e qui est de nourrir les gens, le \u2018mieux\u2019 possible, (\u2026) on collecte du lait dans trois autres fermes en plus de la n\u00f4tre, pour justement essayer de pallier cette augmentation de la client\u00e8le qu’il y a \u00e0 la saison touristique. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n Le temps de mettre en place un outil d\u2019exploitation et d\u2019accueil adapt\u00e9, les Bourvellec ont longtemps habit\u00e9 en mobile-home, et n\u2019ont commenc\u00e9 \u00e0 accueillir le public sur leur ferme qu\u2019une dizaine d\u2019ann\u00e9es apr\u00e8s sa cr\u00e9ation. Les visiteurs affluent \u00e0 pr\u00e9sent pour la traite des vaches, la vente \u00e0 la ferme\u2026et la visite d\u2019une partie des installations, dispos\u00e9es comme en vitrine, de la laiterie aux enclos des jeunes porcs, visibles dans leurs enclos.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9velopper sa marque<\/strong><\/p>\n\n\n\n C\u2019est d\u2019abord sur les march\u00e9s de la presqu\u2019\u00eele que la ferme a \u00e9coul\u00e9 sa production laiti\u00e8re (lait, fromages, gwel, cr\u00e8me, beurre\u2026). S\u2019y s\u2019ajoutent jus de fruits, conserves et colis de viande bovine et porcine. Les cochons sont nourris avec le petit lait et les sous-produits du fromage perdus lors de la fabrication. Aujourd\u2019hui, la vente est toujours essentiellement directe sur les march\u00e9s de Sarzeau, St-Gildas ainsi que St-Jacques pendant la p\u00e9riode estivale, ainsi qu\u2019\u00e0 la ferme. L\u2019exploitation fournit \u00e9galement des restaurants locaux. Enfin, une fois par an, Gurvan Bourvellec fait le voyage jusqu\u2019au Salon de l\u2019Agriculture, \u00e0 Paris.<\/p>\n\n\n\n Avec une poign\u00e9e de producteurs et d\u2019artisans de la presqu\u2019\u00eele, ils ont cr\u00e9\u00e9 dans ce but l\u2019association \u00ab Produit en Rhuys \u00bb. Rassemblant produits de l\u2019\u00e9levage et de l\u2019ostr\u00e9iculture, production de cidre, de biscuits\u2026) elle s\u2019est \u00e9largie depuis sa cr\u00e9ation avec l\u2019absorption de la presqu\u2019\u00eele dans l\u2019agglom\u00e9ration de Vannes, pour devenir \u00ab Produit en Rhuys, Golfe du Morbihan \u00bb. L\u2019\u00e9leveur explique sa d\u00e9marche :<\/p>\n\n\n\n \u00ab Je reste convaincu et puis, l’histoire me donne raison, que le salon de l’agriculture est un salon agricole mais aussi un salon du tourisme. Puisqu\u2019en fait, il y a \u00e9norm\u00e9ment de gens qui se prom\u00e8nent pour chercher des destinations, ou en tout cas pour provoquer l’envie de partir dans les r\u00e9gions fran\u00e7aises. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n La fr\u00e9quentation du salon de l\u2019Agriculture, et plus largement l\u2019exposition m\u00e9diatique recherch\u00e9e, notamment via la publicit\u00e9, de la marque \u00ab produit en Rhuys \u00bb, visent \u00e0 associer la ferme \u00e0 l\u2019image touristique du territoire, tout en participant \u00e0 fa\u00e7onner cette derni\u00e8re : en effet, elle constitue une mani\u00e8re de mettre en avant les productions agricoles locales aupr\u00e8s d\u2019un public d\u2019abord tourn\u00e9 vers les plages et la mer. A les faire entrer, en quelque sorte, dans l\u2019offre touristique.<\/p>\n\n\n\n L\u2019attractivit\u00e9 saisonni\u00e8re du territoire se r\u00e9v\u00e8le profond\u00e9ment structurante pour l\u2019activit\u00e9 de la ferme. Depuis ma visite en juillet 2017, l\u2019offre propos\u00e9e aux visiteurs s\u2019est d\u2019ailleurs \u00e9toff\u00e9e. Caf\u00e9-petite restauration, balade en cal\u00e8che, et m\u00eame, organisation de go\u00fbter d\u2019anniversaire \u00e0 la ferme : l\u2019articulation entre production agricole et activit\u00e9s annexes, de l\u2019ordre des loisirs, s\u2019est ainsi renforc\u00e9e au fil du temps. Sur la base de cette diversification, la ferme de Suscinio est devenue une entreprise qui, en plus du couple Bourvellec, a pu embaucher quatre salari\u00e9s.<\/em><\/p>\n\n\n\n Des producteurs et leurs clients : l\u2019\u00e9pineuse question des in\u00e9galit\u00e9s de revenus<\/strong><\/p>\n\n\n\n L\u2019afflux touristique repr\u00e9sente une opportunit\u00e9 \u00e9conomique claire, \u00e0 condition, selon Gurvan, de pouvoir r\u00e9pondre \u00e0 la demande. En contraste avec une approche qu\u2019il qualifie de \u00ab d\u00e9croissante<\/em> \u00bb, les Bourvellec cherchent plut\u00f4t \u00e0 \u00ab cr\u00e9er des structures pour nourrir les gens qui viennent et donc, rapporter de la valeur \u00e9conomique, refaire vivre peut-\u00eatre le secteur<\/em> \u00bb. Il s\u2019agit \u00e9galement, en d\u00e9veloppant une production cons\u00e9quente, de s\u2019adresser \u00e0 un public large, pour \u00e9viter d\u2019entrer dans une logique \u00e9litiste. Cette position se veut en porte-\u00e0-faux vis-\u00e0-vis des in\u00e9galit\u00e9s de classes qui structurent, selon lui, les relations entre producteurs littoraux et leurs clients :<\/p>\n\n\n\n \u00ab Les personnes qui vont vivre de \u00e7a ils ne vont pas avoir le salaire de ceux qui ach\u00e8tent le lait. (\u2026) Il y a un d\u00e9calage entre celui qui va acheter et celui qui va produire et ce d\u00e9calage-l\u00e0 moi, je ne le veux pas. <\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n Le cas le plus flagrant se rencontre selon lui en milieu insulaire, o\u00f9 les logiques \u00e0 l\u2019\u0153uvre sur le littoral sont encore exacerb\u00e9es. Ces in\u00e9galit\u00e9s fleurissent finalement, paradoxalement, derri\u00e8re une image valorisante du territoire, alliant protection de l\u2019environnement, circuit-court et mise en valeur du patrimoine agricole local. L\u2019exemple choisi pour illustrer cette id\u00e9e, est la communication faite autour de l\u2019installation d\u2019une ferme laiti\u00e8re sur l\u2019\u00eele d\u2019Arz, qui selon lui ne pourra pas \u00eatre rentable du fait de la pauvret\u00e9 des terres, des al\u00e9as climatiques, et des fortes limites en termes de fertilisation, li\u00e9es \u00e0 la loi littorale. La ferme ne pourrait donc tenir que si elle est subventionn\u00e9e, ce qui revient \u00e0 \u00ab faire le coup de buzz en disant sur l’\u00eele d’Arz on a nos petits agriculteurs avec nos petites Bretonnes pie noire (\u2026). Mais c’est que des retrait\u00e9s l\u00e0-bas (\u2026). Qui ont des sous, qui veulent absolument avoir, leur petit beurre, leur petit lait, leur machin. Donc on se paye le producteur. Quelque part c’est m\u00eame…je trouve qu’il y a un c\u00f4t\u00e9 un peu …ch\u00e2telain quoi. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n Une ferme ouverte<\/strong><\/p>\n\n\n\n A Suscinio, c\u2019est Isabelle, \u00ab la petite souris<\/em> \u00bb de la ferme selon ses propres dires, qui assure chaque jour la traite publique. Ce contact doit, pour elle, rester ouvert \u00e0 tous et gratuit. Elle ne veut pas faire dans la \u00ab p\u00e9dagogie<\/em> \u00bb c\u2019est-\u00e0-dire proposer des moments d\u00e9di\u00e9s, payants, o\u00f9 les visiteurs seraient \u00ab moutonn\u00e9s<\/em> \u00bb dans des parcours fl\u00e9ch\u00e9s. Ce n\u2019est donc pas une ferme p\u00e9dagogique mais une ferme ouverte o\u00f9 les gens peuvent voir, \u00eatre au contact, apprendre. Malgr\u00e9 tout, s\u2019exposer ainsi repr\u00e9sente une d\u00e9marche exigeante : \u00ab on est scrut\u00e9, les gens posent des questions impertinentes <\/em>\u00bb. Il faudrait savoir r\u00e9pondre \u00e0 tout\u2026 Le public, \u00e0 la boutique comme \u00e0 la traite, apparait vari\u00e9 en \u00e2ge, comme en appartenance sociale. Pour autant, si les \u00e9leveurs cherchent \u00e0 se rendre accessibles \u00e0 une client\u00e8le populaire, la d\u00e9mographie de Rhuys \u00e9tant ce qu\u2019elle est, cette ouverture permet aussi aux m\u00e9nages les plus ais\u00e9s de profiter des joies de la ferme. Ainsi, hasard, la premi\u00e8re personne avec laquelle je discute pendant qu\u2019Isabelle fait sa d\u00e9monstration, se r\u00e9v\u00e8le \u00eatre un n\u00e9gociant international en sucre, habitant \u00e0 Duba\u00ef avec sa femme originaire de Noyalo, et leurs enfants : en visite estivale dans leur pied-\u00e0-terre familial, ils sont venus montrer \u00e0 leurs trois enfants comment \u00e7a se passe \u00e0 la ferme\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Presqu’\u00eele de Rhuys – Juillet 2017 La premi\u00e8re fois que j\u2019ai rencontr\u00e9 Gurvan Bourvellec, c\u2019\u00e9tait au march\u00e9 de Sarzeau. La ferme de Suscinio y vend ses fromages, ses yaourts\u2026deux fois par semaine \u00e0 Sarzeau, le jeudi et le samedi. 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